J'aime la galette, savez-vous comment?

Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans!

Hé oui, la chanson le dit bien et c'est tellement vrai :)
Cette année il fallait que je la fasse cette galette, mais de A à Z, de la pâte jusqu'à la cuisson!

Un vrai défi personnel, et je dois avouer être fière de ma pâte feuilletée et de cette galette des rois 2013! (oui oui, mes chevilles vont bien)

J'ai pris la recette chez Je dis M une blogueuse très douée qui explique les étapes bien comme il faut!
(merci Margaux :))

Elle est à la crème d'amande parce que pour moi c'est un goût d'enfance et c'est inimitable :)

Bon on commence par la pâte feuilletée ;)

 La recette:

Ingrédients pour 500gr de pâte:

    - 250gr de farine

    - 6gr de sel

    - 150gr d'eau

    - 100gr de beurre

Détrempe:

Sur un plan de travail, faire un puits avec la farine, ajouter l'eau et le sel au centre du puits. Pétrir du bout des doigts pour mélanger.  Attention que l'eau ne s'éparpille pas partout, je vous conseille de la faire dans un saladier pour ne pas inonder votre cuisine.

Former une boule homogène et inciser le dessus en crois. Filmez et réserver au réfrigérateur 30min minimum. Sortir le beurre.

Tourage: 

Sortir la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. Aplatir chaque coin de la pâte avec la paume de pain de façon à former une croix. Passer le rouleau sur la croix mais laisser le centre plus épais.

Emballer le beurre sans un film alimentaire et l'aplatir avec la paume de la main pour former un carré. Placer le carré de beurre au centre de la pâte et rabattre les cotés opposés les uns sur les autres.

1ère étape: Abaisser la pâte pour former un long rectangle 3x plus long que large. Faites un tour simple: plier en trois, c'est à dire plier le tiers du rectangle vers le milieu et rabattre l'autre tiers sur le premier.
Faites pivoter la pâte d'un quart de tour.

Abaisser à nouveau la pâte en un rectangle 3x plus long que large. Refaire un tour simple et pivoter la pâte d'un quart de tour.

Deux tours sont faits pendant cette étape. Filmer à même la pâte et réserver au réfrigérateur 30min minimum 1h idéalement .

2e étape: Identique à la 1ère ainsi que le fait de filmer et réserver la pâte au réfrigérateur.

3e étape: Identique à la 1ère, ça fera en tout 6 tours. Filmer, réserver pendant 1h. Détailler la pâte en portion selon les besoins avec un gros couteau de cuisine. C'est là qu'on voit le beau feuilletage. Surtout ne pas faire de boule avec la pâte pour ne pas casser le feuilletage.

Allez voir la recette chez Je dis M car les photos aident à mieux comprendre ;)

Par ici la galette!

 La recette:

Ingrédients:

    - 2 ronds de pâte feuilletée maison de Ø24cm

    - 125gr de poudre d'amandes

    - 100gr de sucre en poudre

    - 75g de beurre mou

    - 2 gouttes d’arôme d'amande amère

    - 2 œufs entiers

    - 1 jaune d’œuf

    - 1 fève

Préchauffer le four à 210°C.

Pour une pâte feuilleté maison, l'étaler sur un plan de travail fariné, et découper deux cercles dans la pâte de 24 cm de diamètre. Disposer le premier cercle sur une plaque recouverte de tapis en silicone.

Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, le sucre, le beurre mou, l'arôme, et les deux œufs.
Une fois la crème d'amandes bien homogène, la répartir au centre de la pâte feuilletée en laissant 2 cm de libre et placer la fève.

Déposer le second cercle de pâte feuilletée et appuyer pour souder les bords. Dessiner délicatement au couteau des motifs. Dorer au jaune d’œuf la galette avec un pinceau sauf les bords pour que qu'elle gonfle correctement.

Enfourner pour 30 min environ en surveillant la cuisson. Déposer la galette sur une grille pour qu'elle refroidisse.

Déguster.