L'Essentiel { Entremets framboise, Malibu, coco } + Co-Création Magasin Zôdio

Un retour inattendu n'est ce pas?
Pardonnez mon année sans article sur le blog mais mon nouveau boulot de chef pâtissière en restauration ne me laisse pas de temps pour bloguer :(
Cela dis comme certains d'entre vous le savent je suis très présente sur Instagram et je vous invite à me suivre si vous voulez garder un contact avec moi et mes créations <3

Dernièrement j'ai eu l'honneur d'être contactée par le magasin Zôdio pour un projet de co-création sur le magalogue du magasin!
Aux côtés de deux grandes blogueuses Margot (You Make Me Fashion) et Anne-Laure (Bonjour Darling) j'ai imaginer une recette de Noël qui figurera en double page dans le magalogue de cet hiver.

Pour cela j'ai créé une recette de dôme rouge et blanc pour rappeler les couleurs de notre noël d'antan, celui qui réchauffe le cœur mais aussi celui qui nous plonge avec nostalgie dans la gourmandise.
Au niveau des saveurs je voulais partir dans un côté frais et un peu moins traditionnel. J'ai pensé à un biscuit à la noix de coco et au Malibu associé à l'acidité de la framboise.
Et pour une recette féerique le dôme est parsemé de paillettes alimentaire et d'étoiles en chocolat blanc.

Vous retrouverez la recette pour les dômes dans leur magalogue que je vous invite à allez chercher très vite dans leurs magasins si vous ne l'avez pas encore reçu chez vous ;)

Vous trouverez chez eux tout le matériel requis pour réaliser la recette!



Mais pour le blog et pour me faire pardonner de mon absence je vous ai préparé la recette en version entremets que j'ai nommé "L'essentiel".
Et aussi parce que vous me manquez énormément et revenir sur le blog me tenait vraiment à cœur!

La recette c'est cadeau! (votre petit Noël :))

La recette:

Ingrédients pour 1 entremets de 18cm de Ø:

Sablé Malibu coco:

           -200g de beurre

           -3g de sel

           -130g de sucre glace

           -70g d’œufs entier

           -20g de Malibu

           -330g de farine

           -50g de coco râpée

Coulis gélifié:

         - 66g de framboises

         - 133g de pulpe de framboises

         - 40g de sucre inverti

         - 2 feuilles de gélatine en feuilles

Mousse framboise:

         - 250gr de purée de framboise

         - La meringue italienne: - 75gr de blanc d’œuf

                                                 - 150gr pour le sirop

                                                 - 35gr d'eau

         - 10gr de feuille de gélatine

         - 200gr de crème fouettée (200g de crème liquide)

         - des framboises fraîches

Glaçage miroir rouge:

         - 100g d'eau

         - 100g de sucre
         - 200g de glucose
         - 140g de lait
         - 200g de chocolat blanc
         - 10g de gélatine en feuilles
         - QS colorant rouge



Le sablé Malibu coco:

Crémer le beurre, le sel et le sucre glace au batteur avec la feuille.
Une fois le mélange bien homogène ajouter les œufs entiers et le Malibu.

Ajouter en une fois la farine et la coco râpée et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Filmer et réserver au frais.

Une fois la pâte reposée (30 min) abaisser la pâte et à l'aide d'un emporte pièce de diamètre légèrement supérieur au cercle. Cuire 10 minutes à 180°C.


Le coulis gélifié:

Faites chauffer la moitié de la pulpe à 50°C avec le sucre inverti, ajouter ensuite les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide, ajouter ensuite le reste de la pulpe.
Couler dans un cercle filmé de 16cm de diam. Ajouter les framboises bien réparties.
Placer au congélateur.




La mousse framboise:

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir la purée de framboise, hors du feu incorporer la gélatine essorée.

Pour la meringue italienne, faire cuire l'eau et le sucre dans une casserole.
Préparer les blancs dans la cuve du robot, une fois le sucre à 110°C, commencer à battre les blancs en neige.
Une fois le sirop à 118°C, verser le petit à petit dans les blancs.

Incorporer délicatement la meringue italienne dans la préparation à la framboise.

Monter votre crème et incorporer la à la préparation précédente.

Couler la mousse dans votre cercle, insérer le palet gélifié aux framboise, recouvrer de mousse et placer le tout au congélateur.


Le glaçage miroir rouge:

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole monter l'eau, le sucre, le glucose, le lait et le colorant à 103°C.

Versez le tout sur le chocolat blanc. Mélanger.

Ajouter la gélatine essorée.

Utiliser le glaçage à 31°C sur l'entremets démoulé et congelé.
Placer l'entremets sur le cercle de sablé Malibu coco.

Décorer avec des décors en chocolat blanc, des framboises et des paillettes alimentaires.

Bonne fêtes de fin d'année!