Cheesecake à la confiture de lait et caramel salé

Je vous ai précédemment parlé de mon partenariat avec la Bonne Box afin de tester la box "100% pâtisserie" du mois d'avril.
Eh bien me revoilà avec mon deuxième test!
Vous vous souvenez de mon test avec les pépites de pralines roses (ici pour les retardataires :p) et bien cette fois ci j'ai testé la confiture de lait.

L'idée d'un cheesecake m'est venu naturellement, j'aurai bien fais une crème glacée mais je n'ai toujours pas de turbine chez moi (oui c'est un appel :D)
Et parce qu’un cheesecake à la confiture de lait c’était pas assez gourmand (je suis trèèèès gourmande) j'ai pensé à un cheesecake sur une base de bretzels, d'une crème fromagère à la confiture de lait, d'un glaçage au caramel beurre salé agrémenté de rosaces de chantilly mascarpone. (or-gas-mique)

A vous de tester la recette maintenant ;)

Vous voulez cette confiture de lait pour refaire la recette? Rien de plus simple je vous invite sur le site de la Bonne Box et pour ne rien louper (ce serait dommage) abonnez vous: ici!

La recette:

La base biscuitée:
 

         - 200g de Bretzel

         - 75g de beurre

 

La crème fromagère:
 

         - 450 g de Philadelphia nature

         - 150g de crème fraîche épaisse

         - 120g de confiture de lait

         - 100g de sucre en poudre

         - 3 œufs

Le caramel beurre salé:

         - 100g de sucre

         - 1 c à s d'eau

         - 125g de crème liquide

         - 30g de beurre salé

La chantilly mascarpone:

         - 100g de crème liquide au mascarpone

         - 40g de sucre glace

Dans un saladier, réduire les bretzels en miettes.
Faites fondre le beurre dans un bol au micro-onde.

Mélangez-le avec les miettes de bretzels uniformément.

Dans un cercle de 20cm de diamètre, abaissez la pâte biscuitée en tassant à l'aide d'un verre.
Réservez au frais pendant 15 minutes.

Préchauffez le four à 150°C.

Dans un autre saladier, mélangez le philadelphia avec la crème fraîche et la confiture de lait.

Ajoutez le sucre et mélangez bien.
Enfin ajoutez les œufs un par un et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Sortez le moule du réfrigérateur, versez la préparation sur la base biscuitée, répartissez la bien avec une maryse.
Saupoudrez le cheesecake du sachet de sucre en poudre.

Enfournez à 150°C pendant 50min. (attention cela dépend des fours, ça peut être moins ou plus)

Une fois cuit, il doit légèrement trembloter.

Laissez le refroidir complètement dans le four et ensuite réservez-le au frais pendant au moins 12h.

Préparez votre caramel beurre salé.

Versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites cuire à feu moyen.

Vous allez voir le caramel se former à ébullition.

Lorsque la couleur brunit légèrement, hors du feu ajoutez la crème liquide puis le beurre coupé en dés.
Mélangez bien. (Astuce: plus la couleur du caramel est foncée plus votre caramel sera amer donc attention)

Laissez refroidir.

Au bout de 12h, démoulez le cheesecake.
Versez le caramel salé sur tout le dessus du cheesecake (pas de problème si ça coule sur les côtés, c'est plus gourmand)

Préparez la chantilly mascarpone.
Dans votre batteur faites monter au fouet la crème liquide au mascarpone avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture ferme.
A l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée, formez des rosaces sur le dessus du cheesecake (1 rosace par part donc 10 rosaces).

♡ A très vite mes p'tits chatons ♡