Chaussons aux pommes & caramel beurre salé

Pour changer un peu de la recette classique du chausson aux pommes, j'y ai ajouté une touche de vergeoise brune et de caramel au beurre salé.
C'est beaucoup plus gourmand et il y a un peu plus de caractère... moi j'adore!

Pour la pâte feuilletée c'est une recette issue des fiches techniques de Cap Pâtissier et pour la garniture c'est ma petite compo perso ;)
Le caramel beurre salé se fond dans la compote de pommes à la cuisson et c'est juste terrible!

Finalement on a un très beau feuilletage et un délicieux goût en bouche.

Il est vrai c'est un peu long, mais la satisfaction du "home made" est largement récompensée :D

Alors à vos rouleaux on va faire du feuilletage aujourd'hui! (si si)
(la lumière sur la photo éclaircie les bords ils ne sont pas si clairs ;))

 La recette: 

Ingrédients pour 6 pièces:

La pâte feuilletée: 

          - 250gr de farine

          - 6gr de sel

          - 150gr d'eau

          - 180gr de beurre

 

La compote de pommes:

         - 5 pommes

         - 50gr de vergeoise brune

         - 2 verres d'eau 

Ingrédients pour le caramel beurre salé et la finition:

         - 100gr de sucre

         - 1 c à s d'eau

         - 125ml de crème liquide

         - 30gr de beurre salé

         - un peu de lait

         - 50gr de sucre

         - 2,5 cl d'eau

Commencez par la détrempe de la pâte feuilletée, dans un saladier (pour éviter dans mettre partout) tamisez la farine, formez un puits et ajoutez l'eau + le sel au centre.

Du bout des doigts mélangez au fur et à mesure afin d'obtenir une belle boule.

Incisez en croix à l'aide d'un couteau sur le dessus, filmez et placez 1h au frais.

Sortez le beurre.

En attendant, préparez la compote de pommes, épluchez les pommes,  retirez les pépins et coupez-les en dés.
Déposez les dans une casserole, versez l'eau dessus.
Ajoutez la vergeoise brune.
Remuez régulièrement, en écrasant les pommes.
Mixez et réservez.

Emballez le beurre dans un film alimentaire et l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie pour former un carré.

Réservez au frais.

Sortez la pâte et déposez la sur un plan de travail fariné. Ouvrez la où vous avez incisé, aplatissez chaque coin de la pâte avec le rouleau de façon à former une croix en gardant le centre plus épais que les côtés.

Sortez le beurre et posez le au centre, refermez les côtés de la pâte dessus afin de l'envelopper totalement.

Abaissez en formant un rectangle 3 fois plus long que large.

Pliez en trois et donnez un quart de tour à la pâte (tournez la pâte d'un quart de tour afin d'avoir le plis face à vous) 

Abaissez à nouveau la pâte en formant un rectangle 3 fois plus long que large et pliez en trois.

Vous avez réalisé deux tours, filmez et réservez au frais 30 minutes.

Pendant ce temps préparez le caramel beurre salé, versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites cuire à feu moyen.

Vous allez voir le caramel se former à ébullition.

Lorsque la couleur brunit légèrement, hors du feu ajoutez la crème liquide puis le beurre coupé en dés.
Mélangez bien. (Astuce: plus la couleur du caramel est foncée plus votre caramel sera amer donc attention)

Laissez refroidir.

Reprenez votre pâte et réalisez à nouveau deux tours (comme précédemment expliqué) filmez et réservez 30 minutes au frais.

Reprenez votre pâte et réalisez les deux derniers tours (ça fait 6 en tout) filmez et réservez 30 minutes au frais.

Votre pâte est prête à être abaissez, abaissez un rectangle et détaillez 6 ronds avec un emporte pièce dentelé de 12cm de diamètre.

Ovalisez chaque rond à l'aide du rouleau en gardant les extrémités plus épaisse afin d'avoir des ovales de 18cm de longueur.

Déposez une c à s de compote puis une c à c de caramel beurre salé au centre de chaque empreintes.

A l'aide d'un pinceau doré le contour d'un côté seulement avec du lait pour la soudure.

Repliez votre chausson et soudez avec vos doigts.

Dorez au lait une première fois et placez vos chaussons au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sortez vos chaussons dorez une seconde fois au lait.

Avec le dos d'un couteau formez vos dessins et faites un petit trou sur le dessus.

Faites cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps faites cuire le sucre et l'eau afin d'obtenir un sirop (attention à ne pas faire caraméliser) pour glacer vos chaussons.

A la sortie du four, passez un coup de sirop au pinceau pour faire briller vos merveilles!

☼ Je vous souhaite une bonne fin de semaine! ☼

Et avec cette recette je participe au KKVKVK#55 gentiment proposé par Irisa de Cuisine et Couleurs dont le thème est choisi par Cuisine et Cigares :)