Entremets noisettes, praliné & mousse lactée { + concours 3 ans du blog }

Hé oui! Déjà trois ans! Pfiou, ça passe vite.. mais ces trois années c'est du pur bonheur, des rencontres (géniales) des partages, des découvertes.. bref c'est hyper enrichissant et je ne veux pas vivre sans!
Je suis un peu moins assidue dans mes publications ces derniers temps mais vous le savez bien, je ne vous oublie jamais! :)

Depuis 3 ans, ma vie a été bouleversée, j'ai obtenu mon Cap Pâtissier et aujourd'hui je suis en apprentissage en mention complémentaire! Je suis épanouie et ça on est d'accord ça n'a pas de prix!

J'adore toujours tout vos p'tits messages, commentaires, sans vous mon blog aurait très peu d’intérêt :(
Alors comme je vous adore mes p'tits choux à la crème, je vous propose un concours pour l'anniversaire du blog!
Et parce que ça ne suffit pas, je vous livre une recette de Franck Michel Meilleur Ouvrier de France avec son entremets "le Noiselle".
Un entremets aux noisettes et praliné avec un streusel et une mousse lactée... un pur délice forcément! :p

Mais avant la recette parlons concours :D
Mais on gagne quoi?

Une Box faites par mes soins! Avec des produits sucrés et salés, des goodies, un petit porte clefs gourmand et même un petit sachet de gourmandises :D oui oui une vrai Box version Chloé Délice :p
Ça vous plait? Ça vous tente?

Alors comment participer?

Pour être sur de ne plus en perdre une miette vous devez:

- être abonné sur Facebook, Twitter, Hellocoton, Pinterest et Instagram (Pour les personnes qui ne sont pas inscrites sur certains réseaux sociaux c'est pas grave hein ça marche quand même :p)

- laisser un commentaire sous cet article avant le 5 décembre 2014 à minuit afin de me dire si vous êtes plutôt sucré ou salé (c'est pour les produits de la box :p) en laissant votre adresse mail et ainsi confirmer votre participation.

Pour avoir des chances en plus, vous pouvez partager le concours via les réseaux sociaux et vous inscrire à la newsletter (tout en bas à gauche) :p

Ce concours est réservé à la France Métropolitaine, le gagnant sera tiré au sort le vendredi 5 décembre 2014 et contacté par mail.
La grande gagnante du concours est Chloé du blog Par faim d'arômes par tirage au sort! Bravo à elle et surtout un grand merci à toutes vos participation! ♡ Chloé j'attends ton adresse par mail :p

Place à l'entremets maintenant!

La recette:

Ingrédients pour 1 entremets de 20cm de Ø:

Streusel:

         

         - 36g de beurre demi sel

         - 36g de cassonade

         - 36g de poudre d'amandes

         - 36g de farine

Fond praliné-noisette au streusel:

         

         - 33g de chocolat noir

         - 16g de beurre

         - 40g de pâte de noisette

         - 33g de praliné à l'ancienne

         - le streusel

Dacquoise:

         - 75g de blancs d’œufs

         - 20g de sucre

         - 75g de poudre de noisettes + quelques noisettes hachées

         - 45g de sucre glace

Crémeux noisette:

         - 1,3g de gélatine en feuille

         - 95g de crème liquide entière
         - 40g de lait
         - 43g de jaunes d’œufs
         - 26,5g de trimoline (ou miel)
         - 46,5g de pâte de noisette

Mousse lactée:

         - 132g de crème liquide entière

         - 277g de chocolat de couverture au lait

         - 300g de crème fleurette

Glaçage noir brillant:

         - 7g de gélatine en feuilles
         - 140g d'eau
         - 120g de crème liquide entière
         - 60g de cacao en poudre
         - 180g de sucre


Le crémeux noisette.

Hydratez la gélatine dans l'eau froide.
Faites bouillir la crème et le lait dans une casserole.
Dans un cul de poule, mélangez les jaunes avec la trimoline (ou miel)
Détendez ensuite les jaunes d’œufs + trimoline avec la crème et cuisez jusqu'à 85°C.
Chinoisez.
Essorez et incorporez la gélatine.
Ajoutez la pâte de noisette et mixez l'ensemble.
Coulez dans un cercle de 18 cm de diam. et réservez au congélateur.


Le streusel.

Mélangez tout les ingrédients dans l'ordre.
Réservez au frais.
Étalez la pâte et coupez la en petits carrés.
Faites cuire à 150°C en four ventilé pendant 10 à 15 minutes (selon les fours) en remuant à mi-cuisson.
Laissez refroidir.


La dacquoise.

Montez les blancs avec le sucre.
Mélangez délicatement la poudre de noisettes et le sucre glace tamisés ensemble et les noisettes hachées.
Dressez un cercle de 18cm de diam. et cuire à 170°C pendant 20 minutes. (cuisson selon les fours)
Réservez sur une grille.

Le fond praliné-noisette au streusel.

Faites fondre le chocolat.
Ajoutez le beurre mou, la pâte de noisettes et le praliné.
Ajoutez le streusel refroidis.
Dressez aussitôt dans le fond de votre cercle.


La mousse lactée.

Faites chauffer la crème liquide entière.
Dans un cul de poule hachez le chocolat.
Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez afin d'obtenir une ganache lisse.
Faites monter la crème fleurette, ajoutez là à la ganache, mélangez.
Réservez.

Le glaçage noir brillant.

Faites chauffer l'eau et la crème liquide.
A part, mélangez le cacao en poudre avec le sucre.
Ajoutez le au premier mélange et faites bouillir à 103°C.
Laissez refroidir à 50°C, ajoutez la gélatine essorées.
Réservez.


Montage et finition.

Montez le gâteau dans un cercle de 20cm de diam. et de 4,5cm de hauteur.
Prenez votre cercle avec le fond praliné-noisette au streusel dressé au fond.
Disposez la dacquoise juste au dessus.
Versez un peu de mousse lactée, insérez le crémeux noisette.
Terminez avec le restant de mousse. Lissez et placez votre entremets au congélateur.
Glacez-le avec le glaçage à 30°C.
Décorez avec des morceaux de chocolat, de noisettes, streusel et quelques paillettes alimentaires.

🍰 Je vous attends nombreux mes choux! 🍰